मिसो आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभकारी है

अच्छी गुणवत्ता के एक मिथ्या में एंजाइमी जीवन होता है जो हमें अपने आंतों के वनस्पतियों को पुन: उत्पन्न करने में मदद करता है और पाचन की सुविधा प्रदान करता है। यह एक पौष्टिक भोजन है, जो कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक तेल, विटामिन, खनिज और प्रोटीन से भरपूर है।

मिसो शब्द का अर्थ है 'स्वाद का स्रोत'। एमआई 'फ्लेवर' या 'सीजनिंग' है और एसओ 'सोर्स' है।

यह पीले सोयाबीन (या अन्य फलियां), समुद्री नमक और सामान्य रूप से एक अनाज से बना एक भूरे रंग का पेस्ट है। यह पेस्ट एक कवक की कार्रवाई के माध्यम से लैक्टिक किण्वन की लंबी प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, एस्परगिलस ओरेज़ा। किण्वन अवधि 6 से 36 महीने तक होती है।

कुछ खाद्य पदार्थ, जब किण्वित होते हैं, अपने मूल रूप की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं। जिस तरह से पश्चिम में दूध विभिन्न प्रकार के पनीर और दही का उत्पादन करने के लिए किण्वित किया जाता है, पूर्व में, सोयाबीन अन्य खाद्य पदार्थों, मिसो के साथ उत्पादन करने के लिए किण्वित होते हैं। शरीर अन्य फलियों की तुलना में सोयाबीन के कार्बोहाइड्रेट को अधिक कठिनाई के साथ आत्मसात करता है। हालांकि, किण्वन के कारण होने वाला संरचनात्मक परिवर्तन शरीर के लिए बिना किसी कठिनाई के इन कार्बोहाइड्रेट का लाभ लेना संभव बनाता है।

फलियों में मौजूद अधिकांश विटामिन बी कॉम्प्लेक्स खाना पकाने की प्रक्रिया में खो जाते हैं, लेकिन किण्वन के दौरान नहीं। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि, एक बार डाली जाने वाली डिश को दोबारा उबालने के लिए तैयार नहीं किया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण लाभों में से कुछ हैं:

ऊर्जा और जीवन शक्ति का एक अच्छा स्तर बनाएं।

ठंड के मौसम में शरीर का एक स्थिर तापमान बनाए रखता है।

आंतों के वनस्पतियों को पुनर्जीवित और संरक्षित करता है

त्वचा और बालों को पोषण देता है।

इसमें लिनोलिक एसिड और लेसिथिन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को भंग करने में मदद करता है।

कई प्रकार के मिसो हैं, सबसे आम है मुगी मिसो (सोया और जौ)। हमने जीनमी मिसो (ब्राउन राइस और सोयाबीन), कोम मेलो (सफेद चावल और सोयाबीन), हैचो मिसो (100% सोयाबीन) और व्हाइट मिसो भी पाया।

मिसो के लाभ

जीवन शक्ति के लिए: इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूकोज, एक एनर्जाइज़र होता है। सर्दियों में, मिसो व्यंजन हमें ठंड से बचाते हैं।

एक उचित चयापचय के लिए: यह खनिजों में समृद्ध है।

पाचन के लिए: इसमें जीवित एंजाइम होते हैं। भारी भोजन, स्पष्ट अवरोधों के प्रभाव को कम करें।

हृदय रोग के लिए: इसमें लिनोलिक एसिड और लेसिथिन होता है जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को भंग करता है। एथेरोस्क्लेरोसिस या उच्च रक्तचाप से बचें।

सुंदरता के लिए: यह त्वचा को पोषण देता है और कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है। यह जीवन शक्ति के साथ बालों को चमकदार बनाता है।

शराब, तम्बाकू, ड्रग्स, रसायन और विकिरण के अत्यधिक सेवन के प्रभाव को मिसो कम करता है।

इसके उपयोग के तरीके और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन के आधार पर, यह अस्थमा, मधुमेह, दस्त, सिरदर्द और सिरदर्द के मामलों में भी काम करता है।

औषधीय गुण

मिसो के औषधीय गुणों का व्यापक रूप से पारंपरिक चीनी चिकित्सा, आयुर्वेदिक चिकित्सा और मैक्रोबायोटिक्स द्वारा उपयोग किया जाता है; यहाँ उद्धृत चीजों के लिए और जीवित एंजाइमों की उच्च सामग्री के लिए। उत्तरार्द्ध, केवल जब miso unpasteurized है। हालांकि, जब पाश्चराइज्ड मिसो से बना सूप 24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर छोड़ दिया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया फिर से होती है और इसमें फिर से विटामिन बी 12 होता है।

यह कहां से आता है?

जापानी पौराणिक कथाओं के अनुसार, मानव स्वास्थ्य, दीर्घायु और खुशी की गारंटी देने के लिए देवों की ओर से एक उपहार था। यह शुरुआत में ठंड से लड़ने के लिए पर्वतीय क्षेत्रों में दिखाई देता है।

मिसो के गुण

इसकी उच्च सामग्री में इसकी संतुलित सामग्री दी गई है:

- प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट (31%),
- प्रोटीन (34%), (दो बार मांस या मछली और दूध से ग्यारह गुना अधिक),
- वसायुक्त पदार्थ (18%),
- आवश्यक अमीनो एसिड

- खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम ...)
- लेसिथिन और
- विटामिन बी 12।

मिसो किस्में

सबसे आम हैं:

- मिसो जौ (मुगी मिसो या जौ मिसो)।
- मिसो चावल (उर्फ मिसो)।
- शुद्ध सोया का मिसो (हैचो मिसो)।
- मिसो डे छोला (पीला मिसो)।
एक हल्का बेज मिशो भी है जिसका किण्वन बहुत कम (1 से 3 महीने) होता है, इसका स्वाद बहुत मीठा होता है।

कैनरीस में हमारे अक्षांश और विशेष विशेषताओं के लिए, सबसे अधिक सिफारिश की जाती है जौ मिसो और छोला मिसो।

रसोई में

मिसो का उपयोग कई तरीकों से किया जा सकता है, लेकिन सबसे आम सूप में है। इसलिए पारंपरिक जापानी "मिसो सूप।"

सूप तैयार करते समय, मिसो का उपयोग पारंपरिक गुलदस्ता क्यूब की तरह किया जाता है। एक बार तैयार होने के बाद, इसे अंत में जोड़ा जाता है। एक ही सूप से थोड़ा गर्म शोरबा में अलग से मिसो को भंग करना सुविधाजनक है। लगभग 5 मिनट के लिए जोड़ें और पकाना, लेकिन ध्यान देना ताकि यह फिर से उबाल न हो।
मिसो को unpasteurized किया जाना चाहिए और एक ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए, फ्रिज के बाहर, क्योंकि ठंड भी एंजाइम को नष्ट कर देती है।

किसान सूप

2/3 लोगों के लिए। तैयारी: 5 खाना पकाने: 25 ।
Rot 1 गाजर। 2 चाकू मिसो कॉफ़ी।
C 1 अजवाइन की शाखा। Ley अजमोद
Ion 1 प्याज।
1.- गाजर और अजवाइन को धोकर खाया जाता है। प्याज को छीलकर शीट में काट दिया जाता है। तेल की कुछ बूंदों को फूलगोभी में डाल दिया जाता है और सब्जियाँ सत्तू में डाली जाती हैं। पानी के 2 कटोरे जोड़े जाते हैं, उबला हुआ और 20 covered के लिए धीरे-धीरे पकाने की अनुमति दी जाती है, कवर किया जाता है।
2.- एक अलग कंटेनर में, मिसो को सूप स्टॉक में थोड़ा सा भंग कर दिया जाता है और फिर सॉस पैन में डाला जाता है।
3.- उबलते बिना, धीरे-धीरे गर्म होता है, 1। 2 मिनट के लिए। इसे कटा हुआ अजमोद के साथ परोसा जाता है।

अन्य व्यंजन: मिसो-सरसों सॉस के साथ मशरूम; मिसो-ऑरेंज सॉस के साथ अंत; ब्रोकोली और तिल के साथ मिसो सूप; नट के साथ गलत मक्खन; wakame समुद्री शैवाल सलाद, ककड़ी और miso; आदि

अनुसंधान

260 जापानी कैंसर संस्थान, 25 वर्षों में 260, 000 लोगों के एक अध्ययन के आधार पर, कैंसर के खिलाफ मिसो की निवारक कार्रवाई पर रिपोर्ट करता है। 3 समूह बनाए गए:
ए) जो लोग हर दिन गलत भोजन करते हैं।
बी) जो लोग सप्ताह में 2/3 दिन गलत भोजन करते हैं।
ग) जिन लोगों ने कभी गलत खाना नहीं खाया।
परिणामों ने संकेत दिया कि समूह C में बाकी हिस्सों से 50% अधिक कैंसर है।
Occurs जापानी महिलाओं में स्तन कैंसर के सबसे कम मामले सामने आते हैं। वे इस प्रकार के कैंसर में अमेरिकी आंकड़ों से 8 गुना कम हैं।
यूनिवर्सिटी ऑफ हिरोशिमा (जापान) के हालिया शोध ने पुष्टि की है कि मिसो न केवल रेडियोधर्मिता के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव डालता है, बल्कि शरीर से रेडियोधर्मी तत्वों को खत्म करने में भी मदद करता है।
Study जापान में किए गए एक सांख्यिकीय अध्ययन से पता चला है कि धूम्रपान करने वाले जो नियमित रूप से मिसो सूप पीते हैं, वे फेफड़ों के कैंसर के संपर्क में कम थे।
- अन्य अध्ययनों से पता चला है कि सोयाबीन, विशेष रूप से किण्वित उत्पादों से प्राप्त विभिन्न उत्पादों की नियमित खपत, महिलाओं में प्रीमेनोपॉज़ और रजोनिवृत्ति के विकारों को रोकने और सुधारने में मदद करती है।

प्रतिक्रिया दें संदर्भ

 एवेलिन तोमोको कुशी द्वारा "मिसो के साथ कैसे खाना बनाना है"। आप संस्करण हटा देंगे। डायना और जेरार्ड कज़ल्स द्वारा "अच्छी तरह से खाएं, स्वस्थ खाएं"। आभा संपादकीय। माइकलियो कुशी द्वारा "होममेड मैक्रोबायोटिक उपचार"। GEA प्रकाशन। "परमाणु युग और सुदूर पूर्व के दर्शन" जॉर्जेस ओहासा ​​द्वारा। माल्डोनाडो मैक्रोबायोटिक सेंटर। "प्राकृतिक प्रतिरक्षा: आहार और एड्स पर अंतर्दृष्टि" नोबोरू बी मुरामोटो द्वारा। जॉर्ज ओहसावा मैक्रोबायोटिक फाउंडेशन। 

 स्रोत: http: //www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/alimentos/miso.htm