मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों, प्राचीन काल से मसाले के माध्यम से स्वाद को ताकत देने और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ उनकी सुगंध में सुधार करने के लिए उपयोग किया जाता है। वर्तमान में मसालों का उपयोग पूरी दुनिया में फैल गया है, एक बहुत ही विशेष कला बन गई है जिसमें आपको विभिन्न मसालों और सुगंधित जड़ी बूटियों का उपयोग सही अनुपात में और सही संतुलन प्राप्त करने और एक स्वादिष्ट भोजन का स्वाद लेने के लिए करना चाहिए। ।
"रसोई प्यार की कीमिया है।" गाय डी मौपासेंट।
मसाले और सुगंधित जड़ी बूटी के हीलिंग गुण ।
कई मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जिनका उपयोग भोजन की तैयारी में नियमित रूप से किया जाता है, वर्तमान में वैज्ञानिकों द्वारा अध्ययन का विषय है, बीमारियों की रोकथाम में और यहां तक कि पुरानी विकृति में उपचार के रूप में उनकी कार्रवाई साबित हुई है। किए गए इन जांचों में, यह दिखाया गया था कि इन उत्पादों में एंटीऑक्सिडेंट और अन्य प्राकृतिक रासायनिक तत्व हैं जो जीव के लिए विषाक्त पदार्थों को खत्म करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
शोधकर्ताओं द्वारा किए गए आंकड़ों से पता चला है कि एंटीऑक्सिडेंट की खपत का व्यक्ति और इन की गुणवत्ता से जीने का वर्षों से सीधा संबंध है। मसालों और सुगंधित जड़ी बूटियों में मौजूद फाइटोकेमिकल्स की उच्च सामग्री रक्षात्मक रूप से सूजन को खत्म करने और मुक्त कणों पर कार्य करने में मदद करती है। अदरक, लहसुन, हल्दी, अजवायन, काली मिर्च और अन्य जैसे तत्व कैंसर और उसके इलाज में मदद करते हैं ।
मसालों और जड़ी-बूटियों में एक जीवाणुनाशक और कवकनाशी क्रिया होती है, यह विभिन्न प्रकार के जीवाणुओं के खिलाफ काम करने के लिए दिखाया गया है जो पेट और आंत में घूमते हैं। हेलिकोबैक्टर पाइलोरी उन जीवाणुओं में से एक है जिन्हें पेट और आंत्र कैंसर, लहसुन के एक जनरेटर के रूप में पूरी तरह से पहचाना गया है, साथ ही पुदीना, बे पत्ती, सौंफ, अजवायन और दौनी कैंसर नियंत्रण और रोकथाम के लिए उत्कृष्ट हैं। पाचन तंत्र में
सौंफ़।
यह एक उत्कृष्ट प्राकृतिक मूत्रवर्धक है और पाचन की प्रक्रिया में मदद करता है।
अजवायन की पत्ती।
यह श्वसन संक्रमण को नियंत्रित करने के लिए अनुशंसित है।
मेंहदी।
यह भुने हुए मीट को सीजन करने के लिए उपयोग किया जाता है और इसमें लीवर पथ पर कार्रवाई होती है।
लहसुन।
यह भोजन में सबसे अधिक ज्ञात और उपयोग किए जाने वाले मसालों में से एक है, इसकी मजबूत सुगंध और विशिष्ट स्वाद इसे कई व्यंजनों में पसंद करते हैं, यह एक पूर्व जीवाणुनाशक है ।
थाइम।
यह एक सुगंधित जड़ी बूटी है जो ज्यादातर मीट में इस्तेमाल की जाती है, इसमें एंटीबायोटिक के रूप में , श्वसन तंत्र के संक्रमण के लिए और कफ नियंत्रण के लिए औषधीय उपयोग होता है।
"गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास दुनिया का इतिहास है।" बेनामी।
मसाले और जैविक सुगंधित जड़ी बूटी ।
किए गए शोध में यह माना जाता है कि मसाले और जड़ी-बूटियों की खेती जो भोजन की तैयारी के लिए उपयोग की जाती है, यह दिखाती है कि उनकी खेती के लिए प्राकृतिक जैविक उर्वरकों के उपयोग से उनकी क्षमता में वृद्धि होती है।
इनमें से कई पौधों को घर पर रसोई में सबसे उपयुक्त जगह पर उगाया जा सकता है, गमले में बुवाई करने से आप उनके नाजुक स्वाद और सुगंध का लाभ उठाने के लिए एक आदर्श ताजगी के साथ उनका उपयोग कर सकते हैं।
मसालों और जड़ी बूटियों का प्रकार ।
इन्हें भोजन की तैयारी में उनके उपयोग के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है।
मीठे मसाले ।
वे वे हैं जो आमतौर पर केक के व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, मिठाई और सलाद जैसे कि वेनिला, दालचीनी, सौंफ, लौंग और अन्य।
मजबूत मसाले ।
वे जो अपने मजबूत स्वाद या सुगंध के कारण छोटे भागों में उपयोग किए जाते हैं, उनमें से या तो सफेद या काली मिर्च, सरसों, बे पत्ती, मांस सब्जियों और सूप में उपयोग किए जाते हैं।
मूल बातें।
इनका उपयोग सॉस और मसालों की तैयारी के लिए आधार के रूप में किया जाता है जैसे कि जायफल, तुलसी, करकुमा और अन्य।
सजावटी
आधुनिक रसोई में जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग व्यंजन को रंग और उपस्थिति देने के लिए किया जाता है, अजमोद अक्सर इसके लिए, दौनी और अन्य के लिए उपयोग किया जाता है।
इन मसालों और जड़ी-बूटियों में से कई अपनी चिकित्सा शक्ति के लिए जाने जाते हैं, लेकिन भोजन की तैयारी में इस्तेमाल होने वाली मात्रा अक्सर उनके प्रभावी होने के लिए पर्याप्त नहीं होती है। वे कई मामलों, शेक, इन्फ्यूजन या पोल्टिस में बने होते हैं जिनके प्रभाव सिद्ध होते हैं।
AUTHOR: एंटोनियो, hermandadblanca.org के महान परिवार के संपादक
