दाल के फायदे ... गरीबों का मांस

फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर, दाल को "गरीबों का मांस" माना गया है। वे वर्तमान परिवार के आवेग हैं और सदियों से खाया जा रहा है। जीवाश्मों पर हुए कुछ अध्ययनों में कहा गया है कि मनुष्य द्वारा खेती की जाने वाली दाल सबसे पुरानी दाल है।

7000 ई। से इसकी अस्तित्व की तारीख का पहला निशान , एक ऐसी अवधि जिसमें पहले से ही पौधों की खेती की गई थी, विशेष रूप से एशिया और उस क्षेत्र में जो आज सीरिया से मेल खाती है, और इस क्षेत्र से वे पूरे भूमध्य सागर में बहुत आम हो गए। रिपोर्टों से पता चलता है कि तुर्की में वे 5500 ईस्वी के बाद से उपयोग किए गए हैं।

इसका इतिहास बहुत पहले शुरू हुआ था और बाइबल में इन अनाजों के संदर्भ भी हैं, लेकिन यह सब नहीं है: प्राचीन ग्रीक और रोमन भोज इस भोजन के बिना कभी भी पूरे नहीं होते थे, हालांकि वे मुख्य रूप से गरीबों द्वारा उपभोग किए गए हैं, उनके पोषण गुणों के कारण और ऊर्जावान

एक तरह से, यह आसानी से उपलब्ध और सस्ता भोजन रहा है, इसका उपयोग पूर्ण भोजन को बदलने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह प्रोटीन और विटामिन प्रदान करता है , और स्वास्थ्य और इसलिए रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है ।

दाल का उपयोग और खपत

दाल खाने के बारे में कहने के लिए पहला महत्वपूर्ण पहलू यह है कि उन्हें केवल एक बार पकाया जाने वाला भोजन होना चाहिए, क्योंकि जब वे कच्चे होते हैं, तो वे पाचन-विरोधी विशेषताओं के कारण पचने योग्य नहीं होते हैं।

उन्हें आसानी से संरक्षित किया जा सकता है और वे बहुत ही किफायती हैं, इसलिए वे हमेशा कई देशों में कई लोगों द्वारा खाए गए हैं, विशेष रूप से इटली, जहां उन्हें नए साल की पूर्व संध्या पर सौभाग्य की इच्छा और "गारंटी" के रूप में खाने की प्रथा है। एक अच्छा भविष्य

दाल के कुछ उपयोग रोमन परंपराओं से प्राप्त होते हैं जैसे कि एक उपहार के रूप में एक स्कार्सेला (दाल से भरा एक छोटा सा चमड़े का बैग) इस उम्मीद के साथ कि वे सिक्कों के लिए विनिमय करेंगे।

दाल अब दुनिया भर में बहुत आम है: अमेरिका में, उत्तर और दक्षिण दोनों में। जब बीज काफी बड़े (6-9 मिमी) होते हैं तो पीली और हरी दाल की कटाई की जाती है। यूरोप में, भूमध्यसागरीय बेसिन में , मध्य पूर्व और भारत में, और जब बीज छोटे (2-6 मिमी) होते हैं और नारंगी, भूरे और लाल रंग के होते हैं, तब इन्हें एकत्र किया जाता है ।

जब संभव हो, तो सूखे हुए दाल का चयन करना सबसे अच्छा हो सकता है , बजाय कैन के, क्योंकि वे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और संरक्षक से मुक्त होते हैं। हालांकि एक कैन में बीन्स निश्चित रूप से अधिक व्यावहारिक और पकाने के लिए जल्दी है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि खाना बनाना बहुत आसान है: आपको बस इतना करना है कि उन्हें (कम से कम 4 घंटे और अधिकतम 12 घंटे के लिए) भिगोने दें और हर लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं : जब प्रवेश करें पानी के साथ संपर्क, बेकिंग सोडा घुल जाता है, कार्बन डाइऑक्साइड और पानी छोड़ता है।

एक और महत्वपूर्ण विवरण जिसे नहीं भूलना चाहिए, खाना पकाने के दौरान पानी की सही मात्रा का उपयोग कर रहा है ताकि विटामिन और खनिज न खोएं : दाल को पूरी तरह से ढंकने के लिए पर्याप्त पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है और खाना बनाते समय, उन्हें पैन में छोड़ दें लगभग आधे घंटे के लिए उबाल।

मसूर की मुख्य किस्में

सबसे मूल्यवान दाल, जो दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध हैं, इतालवी दाल हैं और, विशेष रूप से, कास्टेल्लुकियो डी नोरसिया (उम्ब्रिया से), जो कि IGT (संरक्षित भौगोलिक संकेत - Indicazione Geografica Protetta) पुरस्कार जीता है। ये दाल अपनी नाजुकता और आकार के लिए प्रसिद्ध हैं: इस किस्म का औसत व्यास लगभग 2 मिमी है। वे पहाड़ों पर उगाए जाते हैं, जो पहाड़ों की अनदेखी करते हैं, जहां कास्टेल्लुकियो डी नॉरसियालीज़ (समुद्र तल से लगभग 1, 300 मीटर) का शहर, वस्तुतः अखंड प्रकृति का एक क्षेत्र है।

Castelluccio के नागरिकों को जैविक खेती के पूर्ववर्ती माना जाता है, हर साल, उसी क्षेत्र में, किसी भी रासायनिक उर्वरक का उपयोग किए बिना , दाल, गेहूं और घास के मैदानों की खेती । सबसे प्रसिद्ध दाल में शामिल हैं:

• लेंटिचिया डि कोलफिरिटो (कोलफिरिटो दाल); यह उम्ब्रिया में भी उगाया जाता है, जहां कोलफिरिटो पठार है जहां भूमि उपजाऊ है जो दलदल बन रही है।
• लेंटिकिया वर्डे डि अल्टामुरा (अल्तमुरा से हरी दाल); ये भूरे वाले की तुलना में थोड़ा बड़े होते हैं और साइड डिश में उपयोग किए जाते हैं।
• लेंटिकिया रोसा (लाल मसूर); मिस्र की दाल के रूप में भी जाना जाता है , ये मध्य पूर्व में बहुत आम हैं , और अपेक्षाकृत कम खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है।
• लेंटिची डि विल्लाल्बा (विल्लल्बा दाल); ये दाल काफी बड़ी होती है।
• लेंटिची डि यूस्टिका (यूस्टिका दाल); ये छोटे, कोमल, स्वादिष्ट और गहरे भूरे रंग के होते हैं।
• लेंटिची डेल 'अर्मुना (आर्मुना दाल); ये दाल अपने स्वाद और कोमलता के लिए प्रसिद्ध है ।

अन्य स्थानों की दालें भी ध्यान देने योग्य हैं: फ़्रा एंटीलो, चियरामोन्ते, गंगी, मरिअनोपोली, रेस्टारो, डेल इओली, वेंटोटीन और मोरमन्नो के ।

मसूर में निहित पोषक मूल्य और कैलोरी

सूखी दाल (मान प्रति 100 ग्राम):

• 325 किलो कैलोरी
• पशु उत्पत्ति के प्रोटीन: 0 जी
• वनस्पति प्रोटीन: 25 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 54 ग्राम
• वसा: 2.5 ग्राम
• फाइबर: 13.7 ग्राम
• लोहा: 5.1mg
• कैल्शियम: 127 मिलीग्राम
• विटामिन सी: 3 मिलीग्राम

एक कैन में दाल (मान प्रति 100 ग्राम):

• 61 किलो कैलोरी
• पशु प्रोटीन: 0 जी
• वनस्पति प्रोटीन: 5 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 10.7 ग्राम
• वसा: 0.4 जी
• फाइबर: 5.3 ग्रा
• लोहा: 1.2 मिलीग्राम
• कैल्शियम: 19 मिलीग्राम
• विटामिन सी: 2 मिलीग्राम

दाल के गुण

दाल में उच्च पोषण मूल्य होता है और इसमें लगभग 25% प्रोटीन, 53% कार्बोहाइड्रेट और 2% वनस्पति तेल शामिल होते हैं। वे बी कॉम्प्लेक्स के फास्फोरस, आयरन और विटामिन से भी भरपूर होते हैं । दूसरी ओर, उनमें अच्छी मात्रा में चीनी, कम मात्रा में वसा और विटामिन, खनिज और से भरपूर होते हैं फाइबर।

वे अच्छी तरह से धमनीकाठिन्य की रोकथाम के लिए जाने जाते हैं , क्योंकि उनमें मौजूद वसा असंतृप्त होती है। फाइबर की बड़ी मात्रा में वे भी पाचन तंत्र के लिए और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रण में रखने के लिए उन्हें बहुत महत्वपूर्ण और उपयोगी बनाते हैं ।

हालांकि, यह सब कुछ नहीं है: दाल में आइसोफ्लेवोन्स भी होते हैं, जो पदार्थ शरीर को शुद्ध करते हैं। विशेषज्ञ अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण दाल का सेवन करने की सलाह देते हैं जो कि उन सभी दूषित पदार्थों के खिलाफ अच्छी तरह से काम करते हैं जो हमारे सामने आते हैं।

ये अनाज थियामिन में भी समृद्ध होते हैं, जो कि स्मृति में सुधार के लिए उपयोगी है, जबकि विटामिन पीपी भी अवसादरोधी और एंटीसाइकोटिक कार्यों के साथ तंत्रिका तंत्र के लिए एक शक्तिशाली स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है ।

अंत में, वे उन लोगों के लिए बहुत अच्छे हैं जिन्हें आयरन की आवश्यकता होती है और हाइपर्यूरिकमिया वाले लोगों के लिए बिल्कुल अनुशंसित नहीं हैं ।

मसूर की खेती, चुनाव और संरक्षण

ऐसा कोई विशेष महीना नहीं है जब दाल की कटाई की जानी चाहिए, लेकिन आम तौर पर पूरे साल इसका अभ्यास किया जाता है। पहले से पकी हुई दाल खरीदते समय यह अवश्य देख लें कि उसमें कोई डाई या प्रिजरवेटिव तो नहीं है।

कांच के कंटेनरों में दाल रखी जाती है, यह सबसे सुरक्षित विकल्प है, लेकिन डिब्बाबंद या वैक्यूम पैक भी एक अच्छा विकल्प है, जब तक कि विदेशी पदार्थों का कोई निशान नहीं है और वे अभी भी बरकरार हैं। एक बार पक जाने के बाद, उन्हें 2 से 3 दिनों में सेवन किया जाना चाहिए। प्रत्येक व्यक्ति के लिए "आदर्श खुराक" 80 ग्राम है।

लेखक: JoT333, hermandadblanca.org के महान परिवार के संपादक