दूध एक स्तनधारी स्राव है जो सभी स्तनधारियों की विशेषता है। स्तनधारी जानवरों का एक क्रम है, जिनकी मादाओं में विशेष ग्रंथियां (स्तन) होते हैं, जिन्हें अपने जीवन के शुरुआती चरणों में अपने बच्चों को खिलाने के लिए डिज़ाइन किया जाता है। एक बार जब प्रजनन स्वायत्त रूप से खिलाने के लिए पर्याप्त विकास तक पहुंच जाता है, तो दूध को छोड़ दिया जाता है और वयस्कता में फिर से उपयोग नहीं किया जाता है। मानव एकमात्र स्तनपायी है जो इस मानदंड का उल्लंघन करता है: वह अपने पूरे जीवन में दूध का सेवन करता रहता है, और अन्य प्रजातियों के दूध के आक्रामक कारक के साथ। इस अर्थ में, अधिकांश बच्चे हार जाते हैं, जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, एंजाइम जो दूध लैक्टोज को पचाने की अनुमति देता है, उनके विकास का एक स्वाभाविक हिस्सा है, जो कि वीनिंग के साथ मेल खाता है।
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यह मत भूलो कि प्रत्येक दूध में विशेष रूप से "डिजाइन" होता है जो उस प्रजाति के वंश को खिलाता है। तार्किक रूप से, गाय के दूध की सामग्री मानव दूध के समान नहीं है, हालांकि इस धारणा का आभास होता है कि सभी दूध समान हैं। गाय के दूध की वसा और प्रोटीन सामग्री मनुष्यों के लिए अत्यधिक है, और अन्य पदार्थों के अनुपात अलग हैं। इसके अलावा, दूध विभिन्न प्रकार की माँ और बच्चे के बीच एक संचरण वाहन के रूप में कार्य करता है जो अभी तक हार्मोन, एंटीबॉडी और अन्य प्रतिरक्षाविज्ञानी कारकों के बारे में अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है।
यदि हाल तक, प्राकृतिक दूध की खपत को पारंपरिक और स्वस्थ के रूप में बचाव किया गया था, तो स्थिति बदल गई। वर्तमान में, लगभग कोई भी अपने प्राकृतिक राज्य में दूध का उपभोग नहीं कर सकता है, और बाजार द्वारा पेश किए जाने वाले डेयरी उत्पादों में विभिन्न संरक्षण और परिवर्तन प्रक्रियाएं हैं।
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सेडिस कि मौजूदा कीटाणुशोधन प्रक्रिया (पाश्चराइजेशन, यूएचटी, आदि) सभी कीटाणुओं को खत्म करके, उपभोक्ता के लिए सुरक्षित है। वास्तव में, ये प्रक्रियाएं दूध के गुणों को बदल देती हैं, जिससे यह "मृत" उत्पाद बन जाता है और इसे कम नुकसानदेह बनाने के नारे के साथ, अर्थात यह आर्थिक नुकसान से बचने के लिए लंबे समय तक सुपरमार्केट में रहता है। नसबंदी प्रक्रियाएं पोषण तत्वों (प्रोटीन, विटामिन, एंजाइम) को बदल देती हैं और साथ में शामिल होने वाले योजक के साथ, केवल समस्या को बढ़ाती हैं।
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डेयरी उद्योग लगातार अपनी उत्पाद लाइनों का नवीनीकरण कर रहा है और
आक्रामक विज्ञापन तकनीकों के माध्यम से नए बाजारों पर कब्जा करने की कोशिश कर रहा है।
उपभोक्ता डेयरी उत्पादों में, एक विस्तृत श्रृंखला है। यह हास्यास्पद है
निरीक्षण करें कि वे किस तरह की समस्याओं को बचाने की कोशिश कर रहे हैं
संशोधन ताकि "वे प्रत्येक की पोषण संबंधी आवश्यकताओं के अनुकूल हों
व्यक्ति। " संक्षेप में, वे जो हमें बेचते हैं वह एक "औद्योगिक अनुमान" है जो कुछ भी नहीं है
इसे मूल "प्राकृतिक" उत्पाद और इसके कथित गुणों के साथ करना है।
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कई खाद्य पदार्थ कैल्शियम से अधिक समृद्ध हैं
अधिकांश डेयरी उत्पाद, उनकी भूमिका पर संदेह करते हैं
उस खनिज का मुख्य स्रोत।
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सब्जियों, शैवाल, ओलेगिनस फलों आदि से कैल्शियम बहुत अच्छी तरह से प्राप्त होता है
हमारे शरीर द्वारा जो इसे आत्मसात करने के लिए तैयार है। इसके बजाय, द
कैसिइन और अनुपात के कारण डेयरी उत्पादों से कैल्शियम
कैल्शियम / फास्फोरस, को आत्मसात नहीं किया जाता है
उसी तरह। एच। डायमंड (संयुक्त राज्य अमेरिका) ने दिखाया कि दूध कैसिइन
कैल्शियम अस्मिता कम हो जाती है।
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गाय के दूध और इसकी उच्च सामग्री का कैल्शियम / फास्फोरस अनुपात
फास्फोरस में, रक्त पीएच को अम्लीकृत करता है, मजबूर करता है
होने के बाद, अपने हड्डियों के प्राकृतिक भंडार से कैल्शियम निकालने के लिए जीव
खाने में इस्तेमाल होने वाला कैल्शियम।
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विभिन्न प्रकार के दूध में से हैं
प्राकृतिक जैव उपलब्धता अंतर। द्वारा
उदाहरण के लिए, स्तन के दूध में मौजूद लोहे को मनुष्य द्वारा ग्रहण किया जाता है
50 और 80%, जबकि गाय का दूध 5 और 10 के बीच अवशोषित होता है
%।
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55% स्तन के दूध के लिपिड पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं,
सेहत के लिए फायदेमंद। दूसरी ओर गाय के दूध में 70% एसिड होता है
संतृप्त वसा विभिन्न के प्रेरक वसा का प्रतिनिधित्व करते हैं
हृदय सहित रोग,
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को असहिष्णुता एक निश्चित उम्र से लैक्टोज । कई अध्ययनों के अनुसार,
लैक्टेज, या दूध को पचाने वाला एंजाइम हो, अपनी गतिविधि को आंशिक या पूरी तरह से खो देता है
आबादी के एक क्षेत्र में, जिससे डेयरी असहिष्णुता, एलर्जी,
पाचन, प्रतिरक्षा संबंधी समस्याएं आदि।
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आमतौर पर वेजिटेबल मिल्क जानवरों की तुलना में बेहतर पचता है। विशाल बहुमत जो से गुजरता है
गाय के दूध से वनस्पति घबराहट के लक्षण कम हो जाते हैं
कब्ज, दस्त, चिड़चिड़ा आंत्र और एलर्जी में से कुछ हैं
सबसे अधिक लाभकारी रोग।
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फ्रांस में, रजोनिवृत्ति वाली 30% महिलाओं को ऑस्टियोपोरोसिस है, अर्थात
लगभग 3 मिलियन। उस कुल में, हर साल 50, 000 महिलाओं को फ्रैक्चर होता है
मादा की गर्दन, जिनमें से अधिकांश में विकलांगता विकसित होती है
पुरानी। हालाँकि, ये सभी मरीज़ डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं, जो हैं
पहला संकेत वे चिकित्सा परामर्श में प्राप्त करते हैं।
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अमेरिकी शोधकर्ता विलियम एलिस, के बाद
25, 000 से अधिक रक्त परीक्षण करें, जिसमें पाया गया कि सबसे कम स्तर
कैल्शियम तीन, चार या पांच लेने की आदत वाले लोगों से मेल खाती है
एक दिन दूध का गिलास।
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कैल्शियम आमतौर पर शरीर द्वारा बेहतर आत्मसात और उपयोग किया जाता है जब यह होता है
फास्फोरस, और डेयरी के संबंध में एक अनुमानित 2: 1 अनुपात में जुड़ा हुआ है
उनके पास अपेक्षाकृत उच्च फास्फोरस सामग्री है
कैल्शियम।
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हमें नैतिक निहितार्थों पर विचार करना चाहिए
जानवरों की उत्पत्ति के उत्पादों की खपत से प्राप्त। यह जानना आवश्यक है
हमारी आहार संबंधी आदतें जानवरों के साम्राज्य के प्राणियों को कैसे प्रभावित करती हैं, यदि
हम जानवरों को हमें प्रदान करने के लिए मरने या पीड़ित होने से रोकना चाहते हैं
भोजन। यह स्पष्ट है कि वर्तमान में डेयरी उत्पादों को लगाने से प्राप्त किया जाता है
उत्पादक तकनीक गायों के साथ बहुत सम्मानजनक नहीं है, जो आमतौर पर
खपत के लिए अन्य जानवरों की तुलना में अधिक अपमानजनक उपचार प्राप्त करें
मानव।
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में विशेषज्ञों की संख्या
पोषण जो प्रकाश में, डेयरी उत्पादों के मूल्य पर सवाल उठाता है
कई अध्ययनों ने इसकी खपत को विभिन्न प्रकार से जोड़ा है
स्वास्थ्य समस्याओं, कई मामलों में विरोधाभासी "भोजन की अवधारणा
बुनियादी ”जो लोकप्रिय रूप से उनमें से एक था।
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वैज्ञानिक साक्ष्य का एक महत्वपूर्ण समूह जोखिमों के बारे में चिंताएं बढ़ाता है
गाय के दूध के डेरिवेटिव का स्वास्थ्य। इन समस्याओं से संबंधित हैं
प्रोटीन, चीनी, वसा और दूषित तत्व जिनमें शामिल हैं
डेयरी।
हालांकि कुछ परस्पर विरोधी परिणामों के साथ अध्ययन कर रहे हैं, कुछ
डेयरी और अन्य से संबंधित अनुकूल प्रभावों को उजागर करना
विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं, हम केवल कुछ बिंदुओं पर ध्यान केंद्रित करने जा रहे हैं
प्रासंगिक।
बहुत से लोग पहले से ही जानते हैं कि दूध
गाय किसी भी अन्य भोजन की तुलना में अधिक बलगम पैदा करती है, एक गाढ़ा बलगम
यह श्वसन प्रणाली को रोक देता है और यह कुछ बीमारियों का पक्षधर है।
हे फीवर, अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, साइनसाइटिस, सर्दी,
बहती नाक और कान के संक्रमण इसके पक्ष में हो सकते हैं
बलगम, साथ ही एलर्जी का कारण। इस तथ्य को सत्यापित किया जा सकता है
थोड़ी देर के लिए डेयरी का सेवन बंद कर दें।
स्वतंत्र डॉक्टरों का एक अमेरिकी समूह, पीसीआरएम (चिकित्सा समिति) के लिए
एक जिम्मेदार चिकित्सा), अध्ययन के आधार पर महान कारण प्रदान करता है
आहार से डेयरी को खत्म करने के लिए वैज्ञानिकों।
डेयरी उत्पाद महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करते हैं
कोलेस्ट्रॉल और आहार वसा, जो विभिन्न के जोखिम को बढ़ा सकता है
हृदय रोगों सहित पुरानी बीमारियां।
विभिन्न प्रकार के कैंसर से संबंधित रहे हैं
डिम्बग्रंथि जैसे डेयरी खपत, (टूटने की अक्षमता के कारण)
galactose) और उन स्तन और प्रोस्टेट (संभवतः एक की वृद्धि के साथ जुड़े)
पदार्थ जिसमें दूध होता है, जिसे IGF-1 कहा जाता है)।
लैक्टोज असहिष्णुता कई लोगों में आम है, खासकर उन लोगों में
गैर-कोकेशियान दौड़ के। लक्षण, जिसमें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा शामिल है,
दस्त और पेट फूलना, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ये व्यक्ति उस एंजाइम के अधिकारी नहीं होते हैं
लैक्टोज को पचाएं।
दूध का सेवन विटामिन डी का एक विश्वसनीय स्रोत प्रदान नहीं कर सकता है
आहार दूध के नमूनों में महत्वपूर्ण विविधताएँ हैं
विटामिन डी सामग्री, कुछ नमूनों के साथ 500 गुना तक मौजूद है
संकेतित स्तर, जबकि अन्य के पास बहुत कम या नहीं था।
उत्पादन बढ़ाने के लिए डेयरी गायों के लिए सिंथेटिक हार्मोन का उपयोग किया जाता है
दूध का जैसे कि गाय दूध की मात्रा का उत्पादन कर रही हैं
इससे पहले कभी नहीं, प्राप्त परिणाम मस्तूलिया, या की सूजन है
स्तन ग्रंथियाँ। इसके उपचार के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग की आवश्यकता होती है, जिनके अवशेष हैं
और हार्मोन दूध और अन्य डेयरी के नमूनों में पाए जाते हैं।
मुक्त अवस्था में कोई भी जानवर दूध नहीं पिलाता है
स्तनपान अवधि के बाहर और इसके बावजूद वे पीड़ित नहीं हैं
कैल्शियम। क्यों? केवल इसलिए कि वे जो आहार खाते हैं, वे उन्हें प्रदान करते हैं
वे सभी पोषक तत्व जो उन्हें स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति के लिए चाहिए
सहज रूप से वे जानते हैं कि उन्हें क्या खाना चाहिए और उन से निकालने के लिए तैयार हैं
खाना वो सब कुछ जो आपको चाहिए। समस्या इंसान की है, जो हार गया है
वह सहज संदर्भ आपके आहार को इतना बदनाम करता है कि वह हमेशा के लिए
इसमें कुछ कारकों की अधिकता और दूसरों की कमी शामिल है।
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कैल्शियम से संबंधित, ए
निराधार मिथक जो शरीर में कैल्शियम की कमी को कम करता है
आहार में कैल्शियम कुछ भी वास्तविकता से आगे नहीं है, चाहे कितना भी कैल्शियम हो
आहार में जोड़ें, अगर एक पूरे के रूप में जीवन की आदतें गलत हैं, तो
कैल्शियम की कमी से समस्या बनी रहेगी। कई स्वदेशी लोग
आहार कैल्शियम के अपेक्षाकृत कम स्तर के साथ वे पर्याप्त प्राप्त करते हैं
जीवन के लिए मजबूत हड्डियों को बनाए रखने के लिए कैल्शियम, कारकों के लिए धन्यवाद
आपकी वैश्विक जीवन शैली के लिए फायदेमंद।
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इस अर्थ में, कुछ अध्ययन हैं जो उल्लेखनीय परिणाम दिखाते हैं।
हार्वर्ड नर्स स्वास्थ्य अध्ययन, जो
12 वर्षों के लिए 75, 000 से अधिक महिलाओं को नियंत्रित किया, जिसमें दिखाया गया कि वृद्धि हुई है
दूध के सेवन से फ्रैक्चर के खतरे पर सुरक्षात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। की
वास्तव में, डेयरी उत्पादों से कैल्शियम की अधिक खपत के साथ जुड़ा हुआ था
फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है।
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दूसरी ओर, हमारे पास कॉर्नेल-ऑक्सफोर्ड-चीन पोषण अध्ययन है, जिसे चीन परियोजना के रूप में जाना जाता है
इसे मुख्य भूमि चीन और ताइवान में बनाया गया था। यह ए
आहार का अध्ययन करने के लिए डिज़ाइन किए गए 10, 000 से अधिक परिवारों पर बड़े पैमाने पर अध्ययन,
जनसंख्या की जीवन शैली और रोग। अनुसंधान के माध्यम से
एक साथ बीमारियों और आहार विशेषताओं, जैसे नहीं
तिथि करने के लिए एक और वैज्ञानिक अध्ययन, परियोजना ने डेटाबेस उत्पन्न किया है
रोग के कई कारणों पर दुनिया का सबसे व्यापक। इसमें
अध्ययन में पाया गया कि चीनी (जिन्होंने पारंपरिक रूप से कभी नहीं खाया है
डेयरी उत्पाद और सामान्य तौर पर उनके कैल्शियम का सेवन कम होता है), वे बहुत अधिक जोखिम रखते हैं
कम ऑस्टियोपोरोसिस
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निष्कर्ष अन्य बातों के अलावा, प्रदर्शित करता है
वयस्कों में जानवरों के दूध की डी-मिनरलाइजिंग भूमिका। जब चीनी
दूध को उनके आहार में शामिल करने से ऑस्टियोपोरोसिस में वृद्धि होती है।
यह तथ्य विरोधाभासी लगता है, क्योंकि चीनी दूध पीने वाले उपभोग करते हैं
चीनी की तुलना में चार गुना अधिक कैल्शियम जो इसे निगलना नहीं करते हैं। हमें नहीं करना चाहिए
इन परिणामों से आश्चर्यचकित, यह सर्वविदित है कि ऑस्टियोपोरोसिस एक है
पश्चिमी देशों की बीमारी, उत्पादों के मजबूत उपभोक्ता
डेयरी उत्पाद, जो कथित तौर पर इसे रोकते हैं।
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Hsiu और Funk (ताइपे और लॉस एंजिल्स के विश्वविद्यालय) की टीम के अनुसार, ऑस्टियोपोरोसिस में काफी वृद्धि होती है
उन लोगों में शानदार, जिन्होंने कभी पशु का दूध नहीं लिया है, इसे पीना शुरू करें। कैल्शियम का यह नुकसान एसिडिटी के कारण हो सकता है।
अधिक दूध प्रोटीन द्वारा उत्पादित क्षणिक।
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सब कुछ इंगित करता है कि डेयरी उत्पाद बनाए रखने में मदद नहीं करते हैं
मजबूत हड्डियां; इसके सेवन से ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम किया जा सकता है
आहार में सोडियम और पशु प्रोटीन और फलों की खपत में वृद्धि और
सब्जियों, व्यायाम और पर्याप्त कैल्शियम का सेवन सुनिश्चित करना
पत्तेदार हरी सब्जियां, फलियां जैसी सब्जियों से
और पागल। उदाहरण के लिए, ब्रोकोली की एक सेवारत में बहुत अधिक कैल्शियम होता है
दूध के रूप में उपयोग करने योग्य, कई अन्य पोषक तत्वों के अलावा
स्वस्थ।
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डेयरी डेरिवेटिव को कैसे प्रतिस्थापित किया जा सकता है? देने की क्रिया
डेयरी उत्पादों के सेवन से समस्याएं हो सकती हैं, शारीरिक स्वास्थ्य के लिए नहीं
लेकिन एक सामाजिक या मनोवैज्ञानिक प्रकार का, क्योंकि आज की दुनिया में एक उपयोग है
डेयरी उत्पादों की अंधाधुंध, सीमा शुल्क में अधिक पेश किया
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के विशाल और रोजमर्रा के हिस्से का हिस्सा
इनका नियमित सेवन किया जाता है। उन पर चढ़ने से नहीं की छाप देता है
लगभग किसी भी सामान्य खाद्य पदार्थ का उपभोग करने और प्रतिबंधित करने में सक्षम हो
हमारे आहार की विविधता बहुत है। समाधान है, एक बार फिर, में
हमारी कल्पना का उपयोग करें, नए खाद्य पदार्थों का पता लगाएं और प्रतिस्थापन की तलाश करें
प्रभावी।
