सर्वश्रेष्ठ प्राकृतिक मिठास

परिष्कृत चीनी, पौष्टिक रूप से खराब, और कृत्रिम मिठास, जो जोखिम मुक्त नहीं हैं, में प्राकृतिक विकल्प हैं।

शहद से लेकर स्टीविया तक, स्वस्थ विकल्प विभिन्न प्रकार की बारीकियों और कई और पोषक तत्वों की पेशकश करते हैं।

कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा भंडारण के प्राथमिक जैविक रूप का गठन करते हैं । उनमें मीठा स्वाद है, जो विशाल बहुमत के लिए सबसे सुखद है। मीठे खाद्य पदार्थ एक अवसर और जोखिम दोनों हैं। खतरा मनुष्यों द्वारा शोधन के माध्यम से निर्मित उत्पादों के हाथ से आता है। अवसर प्राकृतिक मीठे विकल्पों में है, जो ऊर्जा, मूल्यवान सूक्ष्म पोषक तत्व और सूक्ष्म सुगंध प्रदान करते हैं।

परिष्कृत चीनी पर मोटापा, मधुमेह, दांतों की सड़न और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का दोष गिर गया है। खाद्य उद्योग ने एक निश्चित समाधान का प्रस्ताव दिया है: स्पष्ट विकल्पों की एक विस्तृत विविधता। उदाहरण के लिए, सैकचारिन प्रकाश संस्कृति का एक सर्वव्यापी पदार्थ बन गया है, लेकिन इस और अन्य कृत्रिम मिठास ने रोग की घटनाओं को कम नहीं किया है।

सौभाग्य से, प्रकृति पर्याप्त मीठा खाद्य पदार्थ प्रदान करती है, व्यक्तित्व और गुणों के साथ जो आहार को समृद्ध करते हैं। एक स्वस्थ आहार और जीवन शैली के ढांचे के भीतर मॉडरेशन में उपभोग किया जाता है, वे नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, लेकिन काफी विपरीत हैं।

जिसे हम सफ़ेद या टेबल सुगर कहते हैं, वह है फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से बना कार्बोहाइड्रेट, जो मुख्य रूप से गन्ना और चुकंदर से प्राप्त होता है। यह प्रति ग्राम चार कैलोरी प्रदान करता है और कुछ नहीं । वास्तव में, पोषक तत्वों को घटाया जाता है, क्योंकि उनके आत्मसात के लिए शरीर को क्रोमियम, मैग्नीशियम, जस्ता और विटामिन बी 1 का निवेश करना पड़ता है। पाचन तंत्र में एक बार, यह जल्दी से रक्त शर्करा के स्तर को आत्मसात कर लेता है और बढ़ाता है, जो मूड और ऊर्जा की उपलब्धता में अचानक बदलाव के साथ-साथ अंतःस्रावी विकारों का कारण बनता है जो इंसुलिन प्रतिरोध, चयापचय सिंड्रोम का कारण बनता है और मधुमेह

यह सुक्रोज ब्राउन शुगर भी है, जो कम से कम गुड़ या कारमेल रंग के अवशेषों के लिए एक कॉस्मेटिक टोन प्राप्त करता है। सुक्रोज के अनुपात में अंतर तीन प्रतिशत से अधिक नहीं है। यह नहीं कहा जा सकता है कि ब्राउन खनिजों में महत्वपूर्ण योगदान देता है, क्योंकि लेटस के एक पत्ते में कुछ किलोग्राम ब्राउन शुगर से कई गुना अधिक होता है। सफेद चीनी के लिए बेहतर विकल्प हैं।

गन्ने का अभिन्न अंग अधिक लाभ के साथ सुक्रोज की प्रस्तुति का तरीका है। यह एक विशिष्ट विधि के साथ निर्मित होता है: छड़ को कटा हुआ, निचोड़ा जाता है और बड़े क्रिस्टल प्राप्त होते हैं। उस आटा को सूखने की अनुमति है, जमीन और स्क्रीनिंग है।

सफेद चीनी के विपरीत , अभिन्न चीनी गुड़ में पूरी तरह से अलग नहीं है । यह उच्च तापमान, चूना, सल्फर डाइऑक्साइड, फॉस्फोरिक एसिड और चीनी उद्योग द्वारा उपयोग किए जाने वाले अन्य एजेंटों के अलावा किसी भी शोधन प्रक्रिया से नहीं गुजरा है। अभिन्न चीनी, जिसमें एक विशेषता आर्द्रता होती है, क्योंकि प्रत्येक क्रिस्टल एक गुड़ फिल्म से घिरा होता है, रसोई में सफेद चीनी के सामान्य विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है । हालांकि, यह 96 प्रतिशत पर सुक्रोज होता है और इसमें कुछ खनिज और विटामिन होते हैं।

गन्ना गुड़ विवाद के अधीन है। वर्षों से यह एक ऐसे भोजन के रूप में प्रस्तुत किया गया है जो न केवल स्वस्थ है, बल्कि उपचार भी है, लेकिन अन्य लोग इसे एक सरल मीठा ध्यान केंद्रित के रूप में वर्णित करते हैं, जो स्वाभाविक रूप से प्रकृति में और महत्वपूर्ण गुणों के बिना नहीं पाया जाता है । गुड़ सफेद या भूरे रंग की चीनी का एक उपोत्पाद है। प्रकाश वह तरल है जो गन्ने के रस के पहले क्रिस्टलीकरण के बाद रहता है, और काला वह है जो पिछले क्रिस्टलीकरण से रहता है।

दक्षिण अमेरिका के कुछ देशों में, बाद को आमतौर पर तब तक हाथ से संसाधित किया जाता है जब तक कि इसे अत्यधिक सराहना वाले ठोस ब्लॉकों में बदल न दिया जाए, जिन्हें चैंकाका, पैका, रैपादुरा, पैपेलोन या पाइलोनिलो के रूप में जाना जाता है। बदले में, इन ब्लॉकों को दानेदार बनाया जा सकता है, एक प्रस्तुति जो स्पेनिश आहार और पारिस्थितिक स्टोर (ब्लॉक लैटिन स्टोर में हैं) में पाई जा सकती है ।

काले गुड़ में एक तीव्र और कड़वा स्वाद होता है और यह खनिजों से भरपूर होता है। 100 ग्राम में 22 मिलीग्राम लोहा और 192 मिलीग्राम होता है। यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर प्राकृतिक स्वीटनर भी है ।

दोनों हल्के और काले गुड़ 70 प्रतिशत सुक्रोज हैं और इसका उपयोग ब्रेड, मफिन और कुकीज़ में किया जा सकता है।

पका हुआ चुकंदर का एक गुड़ भी प्राप्त किया जा सकता है। इसमें 40 से 60 प्रतिशत तक शर्करा की मात्रा होती है। मजबूत स्वाद का, यह सभी स्वादों का स्वाद नहीं है। यह आमतौर पर पेस्ट्री, डेसर्ट में और रोटी पर फैलाने के लिए उपयोग किया जाता है ।

नारियल चीनी नवीनतम खोजों में से एक है (हालांकि थाईलैंड या इंडोनेशिया जैसे देशों में यह एक पारंपरिक स्वीटनर है)। यह कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (35) और शर्करा की इसकी संतुलित संरचना (सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) की वजह से कई पोषण विशेषज्ञों द्वारा पसंद किया जाता है, जो एंजाइमों के साथ मिलकर इसकी आत्मसात दर को कम करते हैं एन। यह नारियल के फूलों के फूलों के अमृत से वाष्पीकरण द्वारा बनाया जाता है और किसी भी शोधन प्रक्रिया से नहीं गुजरता है। यह समूह बी और पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता या लोहे के विटामिन में भी समृद्ध है । चीनी के अन्य विकल्पों पर एक लाभ यह है कि इसका स्वाद बहुत समान है, शायद एक कारमेलाइज्ड नोट के साथ जो अपील जोड़ता है। यह पेस्ट्री व्यंजनों के लिए आदर्श है और चीनी के समान अनुपात में उपयोग किया जाता है ।

दूसरी ओर, ऑर्गेनाइजेशन फॉर एग्रीकल्चर एंड फूड (एफएओ) के अनुसार, यह सबसे स्थायी स्वीटनर है क्योंकि नारियल पाम उत्पादों की एक महान विविधता प्रदान करता है (नारियल, नारियल तेल, चीनी, आटा, दूध, नारियल पानी, साथ ही लकड़ी और फाइबर), थोड़ा पानी और न्यूनतम देखभाल की जरूरत है।

सूखे फल केंद्रित और स्वस्थ मिठास के सितारे हैं। भोजन के संरक्षण और उसके स्वाद को बढ़ाने की एक विधि के रूप में तरल का उन्मूलन हजारों साल पहले मध्य पूर्व और अमेरिका में जाना जाता था। खुली हवा में और धूप में सुखाना एक ऐसी विधि है जो सर्वोत्तम परिणाम प्रदान करती है, हालांकि यह बहुत कम तापमान पर भी ओवन में किया जा सकता है। पानी की मात्रा 85 प्रतिशत तक कम हो जाती है और वजन से खनिज और विटामिन की एकाग्रता बढ़ जाती है । विटामिन सी का केवल हिस्सा प्रक्रिया में खो जाता है। छोटी खुराक में उन्हें दैनिक रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

पारंपरिक सूखे किशमिश, सूखे खुबानी या अंजीर के लिए, हाल के वर्षों में, जैसे कि केले, अनानास, आम, चेरी या गोजी बेरीज़ में नई सूखी विशेषताओं को जोड़ा गया है। उत्तरार्द्ध और कई अन्य लोगों के भी चिकित्सीय अनुप्रयोग हैं। उदाहरण के लिए, ब्लूबेरी दस्त, मूत्र संक्रमण और संचार संबंधी समस्याओं के मामले में मदद करता है, उनके फ्लेवोनोइड के लिए धन्यवाद। खुबानी सूखे खुबानी एक पंप पंप हैं और थकान या त्वचा विकार के मामलों में उपयोगी होते हैं। किशमिश और आलूबुखारा में एंटीऑक्सिडेंट के अत्यधिक उच्च मूल्य होते हैं, जो कि कैंसर सहित सभी प्रकार की बीमारियों के खिलाफ मुक्त कण क्षति से बचाते हैं। अंजीर, लोहे और कैल्शियम में अपने प्रचुरता के साथ, विकास चरण के दौरान और एनीमिया के मामले में अनुशंसित हैं।

पारंपरिक सूखे फल एक परिरक्षक, सल्फर डाइऑक्साइड (E-220) के साथ गर्भवती हैं, जिससे एलर्जी हो सकती है। न तो यह एडिटिव और न ही कोई अन्य जैविक उत्पादन अंजीर में पाया जाता है, जो कृषि कीटनाशक अवशेषों से भी मुक्त हैं।

शहद फूलों के अमृत के साथ मधुमक्खियों की ग्रंथियों के स्राव का मिश्रण है। यह प्राकृतिक जीवन का एक द्योतक उत्पाद है, लेकिन जो सुपरमार्केट में पाया जाता है वह चीन से लगभग निश्चित रूप से आता है और इसका उस एम्बर और शुद्ध तरल के साथ बहुत कम संबंध है जो हम इस क्षेत्र और स्वास्थ्य से जोड़ते हैं।

अप्रत्यक्ष रूप से उत्पादित शहद दवा के अवशेषों से दूषित होता है और पकने से पहले एकत्र किया जाता है, इसलिए इसमें बहुत अधिक पानी होता है। इसकी गिरावट को रोकने के लिए, इसे उच्च तापमान पर सेंट्रीफ्यूज किया जाता है, जो विटामिन और विशेष रूप से एंजाइम को नष्ट कर देता है। यही कारण है कि यह खराब शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। जो पका हुआ ("बंद सेल" शहद) एकत्र किया जाता है और सम्मान के साथ विस्तृत होता है, उसमें दर्जनों लाभकारी पदार्थ होते हैं: अमीनो एसिड, खनिज (पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस), विटामिन (विशेष रूप से समूह बी से), एंजाइम जो पाचन की सुविधा प्रदान करते हैं, एंटीबायोटिक यौगिक (कार्बनिक और बाधित एसिड जो मदद करते हैं, उदाहरण के लिए, एक ठंड के मामले में) और सुगंधित पदार्थ। लेकिन स्वादिष्ट मीठा स्वाद इन तत्वों के संयोजन के कारण 85 प्रतिशत फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के बराबर भागों में होता है।

एक चम्मच का तीन चौथाई टेबल चीनी के एक पूरे चम्मच में शक्ति को मीठा करने के बराबर है। आप इसे जलसेक और पेस्ट्री में स्थानापन्न कर सकते हैं, और यह नाश्ते और नाश्ते के लिए एक आदर्श घटक है। ब्रेड और केक के व्यंजनों में जोड़ा गया यह कठोर होने में अधिक समय लेता है। हालांकि, गर्म होने पर यह अपने गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है। इसका उपयोग योगर्ट, ताजे पनीर और फलों के सलाद के साथ करने के लिए बेहतर है।

मेपल सिरप शहद के बाद सबसे अच्छा ज्ञात प्राकृतिक स्वीटनर है, और निश्चित रूप से सबसे अधिक अनुशंसित है। इसे प्राप्त करने के लिए, मेपल की छाल ( एसर सैकरम और एसर नाइग्रम ) ब्लीड्स, एक पेड़ है जो 40 मीटर ऊंचे तक पहुंचता है और एक वर्ष में 40 लीटर सिरप का उत्पादन करता है। लेकिन सिरप उपभोक्ता तक नहीं पहुंचता क्योंकि यह पेड़ छोड़ देता है। प्राप्त रस 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर संघनित होता है। कार्बनिक सिरप पारंपरिक एक से अलग है कि यह अन्य पदार्थों के बीच विलायक पदार्थ, फोम अवरोधक या विरंजन एजेंटों के माध्यम से प्राप्त नहीं किया गया है। रचना के लिए, इसमें 66 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो लगभग अनन्य रूप से सुक्रोज से बना होता है, जिसमें 33 प्रतिशत पानी और खनिज और विटामिन के निशान होते हैं।

सिरप, जो कनाडा से आते हैं - ध्वज का पत्ता मेपल है - और संयुक्त राज्य अमेरिका, गुणवत्ता के विभिन्न ग्रेड में प्राप्त किया जा सकता है (ए या बी यदि यह संयुक्त राज्य अमेरिका से है, या 1, 2 और 3, अगर यह कनाडा से आता है ) और रंग द्वारा प्रतिष्ठित हैं। सबसे स्पष्ट, सबसे नरम और सबसे महंगी - ए या 1 रेटिंग के साथ - वे सीजन की शुरुआत में प्राप्त की जाती हैं। जो अक्षर B या 3 के साथ उत्तीर्ण होते हैं, उनके पास एक मजबूत स्वाद और गहरा रंग होता है।

केंद्रित उत्पाद की मिठास की क्षमता पारंपरिक चीनी की तुलना में स्पष्ट रूप से अधिक है। इसलिए, व्यंजनों में यह संकेतित चीनी की आधी मात्रा लेने के लिए पर्याप्त है। यह कद्दू और सेब के पीज़, गाजर और मसालेदार केक, मफिन, पेनकेक्स और वफ़ल में उत्कृष्ट है।

Agave शहद परिवार agaváceas के कैक्टि से आता है। मेक्सिको में लगभग 300 किस्में अगवासीस हैं। भूमध्यसागरीय में हम उन्हें पित्त के रूप में जानते हैं। नीले एगवेस, सिसल और अन्य से एक गाढ़ा, सुनहरे रंग का रस निकाला जाता है। यह मीड या एगवे शहद है। नीली अगेव किस्म सबसे अधिक इस्तेमाल की गई थी, लेकिन जैसा कि टकीला बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है, दुनिया के भंडार दुर्लभ हैं। वर्तमान में वाइल्ड एगेव का उपयोग किया जा रहा है, जो कुछ स्वदेशी समुदायों के लिए आय का एक स्रोत बन गया है।

एक एकल पौधा चार महीने में 900 लीटर तक उत्पादन कर सकता है। विशेषज्ञ हाथ कली से अनानास - अनानास - बस कुछ कटौती के साथ सभी रस निकाल सकते हैं। इस रस को शुद्ध प्राकृतिक भोजन माना जा सकता है।

हालांकि, उत्पाद जो विपणन किया जाता है और जो यूरोप में आता है, एगेव सिरप है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट - एगुल इनुलिन तक रस को गर्म करके बनाया जाता है - फ्रुक्टोज में बदल जाता है और गाढ़ा हो जाता है। परिवर्तन एंजाइमों द्वारा भी किया जा सकता है, जिससे पोषक तत्वों की कम हानि होती है। परिणाम शहद की तुलना में कम चिपचिपा तरल है, जो विभिन्न रंगों को प्राप्त कर सकता है और इसमें कुछ लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम शामिल हैं।

उच्च फ्रुक्टोज सामग्री - 92 प्रतिशत शर्करा, किसी भी अन्य प्राकृतिक स्वीटनर से अधिक - के फायदे और नुकसान हैं। के रूप में यह धीरे-धीरे ग्लूकोज में बदल जाता है, यह सामान्य रूप से सिफारिश की जाएगी और विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो मधुमेह रोगियों जैसे खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक लोड को नियंत्रित करना होगा। लेकिन कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि फ्रुक्टोज की उच्च खुराक लीवर को अधिभारित करती है, ट्राइग्लिसराइड्स को बढ़ाती है और अन्य चयापचय विकारों के बीच यूरिक एसिड के गठन में तेजी लाती है। इसलिए, वे सलाह देते हैं कि एक अन्य स्वीटनर को चुना जाए या उस एगेव का उपयोग बहुत छोटी खुराक में किया जाए।

गेहूं, चावल, मक्का या जौ माल्ट अपेक्षाकृत स्वस्थ मिठास के लिए दिलचस्प विकल्प हैं। इसकी मुख्य विशेषता यह है कि अनाज स्वाभाविक रूप से रूपांतरित हो जाते हैं क्योंकि वे खराब होते हैं, अर्थात् वे लथपथ और अंकुरित होते हैं। अंकुरण के बाद, अंकुर कटाई, कुचल और पानी में छोड़ दिए जाते हैं जब तक कि वे किण्वन और गाढ़ा नहीं हो जाते। इस तरह, उनके कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा माल्टोज (ग्लूकोज से बना) में बदल जाता है।

वे सूक्रोज की तुलना में मीठा करने की एक कम क्षमता विकसित करते हैं और एक विशिष्ट सुगंध रखते हैं । उनके पास प्रोटीन और खनिजों सहित पोषक तत्वों का एक व्यापक स्पेक्ट्रम है । हालांकि, पारंपरिक मल में कीटनाशक के अवशेष हो सकते हैं। यही कारण है कि पारिस्थितिक विकल्प हमेशा बेहतर होते हैं। माल्ट जौ सिरप को अभिन्न माल्ट के साथ बनाया जाता है। यह 65 प्रतिशत माल्टोज़ और 30 प्रतिशत जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। यह टेबल शुगर के लिए एक अच्छा विकल्प है और इसका उपयोग कुकीज़, ब्रेड, मफिन और कैरब व्यंजनों में किया जाता है।

ब्राउन राइस सिरप किण्वित ब्राउन चावल और माल्टेड ब्राउन जौ के साथ बनाया जाता है। यह 50 प्रतिशत में माल्टोज़ और 37 प्रतिशत में जटिल कार्बोहाइड्रेट है। इसका एक हल्का स्वाद है जो इसे टेबल शुगर के सामान्य विकल्प के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है । सिरप को एक दानेदार स्वीटनर बनाने के लिए सुखाया जा सकता है जो पेस्ट्री व्यंजनों में चीनी को बदल देता है (सफेद meringues और केक को छोड़कर, इसके भूरे-भूरे रंग के कारण)।

सिरप के रूप में अन्य मिठास सेब, नाशपाती या समुद्री हिरन का सींग हैं। वे गाढ़े चाशनी प्राप्त होने तक बहुत कम तापमान पर पूरे फल पकाकर बनाए जाते हैं। उन्हें रस से भी बनाया जा सकता है, लेकिन पूर्व बेहतर हैं। इसकी संरचना फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज का एक संयोजन है।

चॉकलेट के साथ व्यंजनों को छोड़कर, रसोई में वे पेस्ट्री में अच्छी तरह से काम करते हैं। वे घर का बना नींबू पानी बनाने और दही में जोड़ने के लिए उत्कृष्ट हैं।

कैरब पाउडर को कैरब ( सेराटोनिया सिलिका ) के फलों से प्राप्त किया जाता है, जो कि भूमध्यसागरीय क्षेत्रों का एक देशी वृक्ष है। इसका फल एक फ्लैट फली के आकार का होता है जो लंबाई में 20 सेंटीमीटर और चौड़ाई में दो सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। अंदर मीठे गूदे से घिरे बीज होते हैं, जिन्हें बाद में पीसने के लिए सुखाया जा सकता है। इस पाउडर का स्वाद चॉकलेट जैसा दिखता है, लेकिन बिना कड़वे aftertaste या रोमांचक घटकों के। इसमें प्रचुर मात्रा में विटामिन और खनिज (कैल्शियम, लोहा और फास्फोरस) भी होते हैं।

स्टीविया पंथ संयंत्र की श्रेणी में पहुंच गया है। यह सुपर-स्वीट और हीट-फ्री प्राकृतिक समाधान है। स्टेविया रेबाउडियाना पत्ती का पारंपरिक रूप से पराग्वे में उपयोग किया गया है, जहां इसे मीठी घास कहा जाता है। हर्बोडियेटिक्स में, सूखा अर्क पाया जाता है, यहां तक ​​कि मीठा भी: चीनी से 80 गुना अधिक!

संयंत्र की प्रतिष्ठा में वृद्धि हुई जब संयुक्त राज्य अमेरिका ने 1991 में अपने सक्रिय पदार्थ lyglycoside of स्टीविया, एक सफेद पाउडर 200 बार az azer की तुलना में व्यावसायीकरण पर प्रतिबंध लगा दिया आपकी स्वास्थ्य सुरक्षा के बारे में संदेह के लिए Car। कई लोगों ने कहा कि सरकार ने चीनी उद्योग के दबाव में काम किया।

स्टीविया में औषधीय गुण पाए जाते हैं। इसके अधिवक्ताओं का कहना है कि यह मधुमेह के उपचार में मदद करता है और यह हरी चाय की तुलना में अधिक एंटीऑक्सिडेंट है। एक और आकर्षण यह है कि इसे बगीचे में उगाया जा सकता है। स्टेवियोसाइड-आधारित मिठास पहले से ही जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​कि सुपरमार्केट में पाए जाते हैं।

प्राकृतिक पोषण द्वारा पेश किए गए मीठे विकल्पों को जानने के बाद स्वाद और पोषक तत्वों की विविधता की बारीकियों से भरपूर आहार का पालन करने में मदद मिलती है । वे सर्वव्यापी परिष्कृत चीनी और प्राकृतिक मिठास के जोखिम के वास्तविक और स्वस्थ विकल्प हैं।

स्रोत: http://www.elcorreodelsol.com

सबसे अच्छा प्राकृतिक मिठास