प्रायोजित, महान गुणों वाला एक प्राचीन अनाज

यदि आप आमतौर पर तालू के लिए प्रत्यक्ष जारी रखते हैं, तो आपने देखा होगा कि कल हम # डीली एस्पेल्टा के ट्विटर उत्सव में शामिल हुए थे, इसलिए मेरे साथी पाक ने आपको एक स्वादिष्ट रोटी दी। यह अनाज का आटा और आज मैं आपके साथ इसे बनाने के लिए कुछ शाकाहारी कुकीज़ भी लाया हूँ। लेकिन शायद यह एक घास है जिसे आपने कभी नहीं सुना था और आपके लिए अज्ञात है, सच्चाई यह है कि यह एक नया घटक नहीं है, और न ही अन्य अनाज के बीच एक संकर उत्पाद; वर्तनी, जिसे स्कैंडल भी कहा जाता है, कई शताब्दियों से हमारे साथ है और इस बार मुझे लगता है कि यह हमारे किचन में ही रहेगा।

जाहिरा तौर पर यह गेहूं के समान है, लेकिन इसका आधिकारिक नाम है ट्रिटिकम ब्यूटीविम वेर। वर्तनी है, और यह है सभी वर्तमान गेहूं किस्मों की उत्पत्ति के रूप में माना जाता है, लेकिन यह पिछले दशक में है जब वर्तनी की लोकप्रियता अपने कई पोषण गुणों की पहचान और गैस्ट्रोनॉमी में इसके उपयोग के लिए धन्यवाद की वृद्धि हुई है। आइए इस अनाज के इतिहास के बारे में कुछ और जानते हैं जो एक ही समय में इतना पुराना और इतना फैशनेबल है।

स्रोत

वर्तनी की उत्पत्ति लगभग 7000 साल पहले ईरान में हुई थी, इसकी खेती का विस्तार पूर्व की ओर है, इसलिए प्राचीन मिस्र और यहां तक ​​कि चीन में, जहां यह भी इस्तेमाल किया गया था, कैसे भोजन के अलावा, इसके उपयोग के संदर्भ हैं बीयर प्रकार का काढ़ा।

धीरे-धीरे, बाल्कन के माध्यम से, वह यूरोप में पहुंचे और मध्य युग में यह अनाज था जिसके साथ उन्होंने सबसे गरीब लोगों के लिए रोटी बनाई, सबसे गरीब लोगों के लिए राई की रोटी छोड़ी। यह 19 वीं शताब्दी में है जब वर्तनी की गिरावट मुख्य रूप से एक कठिन क्रस्ट की उपस्थिति के कारण शुरू होती है जो अनाज की रक्षा करती है और जिसे पीसने से पहले भूसी की जरूरत होती है, हालांकि इसकी कम उत्पादक उपज भी प्रभावित होती थी जब इसकी खेती की जाती थी। थोड़ा-थोड़ा करके, घोटाले का इस्तेमाल किया जाना शुरू हो जाता है, ग्रामीण नाभिकों में पारंपरिक विस्तार के लिए आरोपित किया जाता है।

वर्तमान में यह यूरोप में स्पेन, ऑस्ट्रिया, स्विटजरलैंड, जर्मनी जैसे देशों के पहाड़ी क्षेत्रों में बढ़ता है, इन दो पिछले दो मुख्य उत्पादक हैं। और यह है कि वर्तनी की खेती ठंड और अच्छी तरह से पानी की कमी का समर्थन करती है, प्रतिकूल जलवायु के लिए अनुकूल होती है और अन्य अनाज के लिए थोड़ी अनुकूल भूमि होती है, इसमें कीटों और रोगों का भी उच्च प्रतिरोध होता है जो कीटनाशकों के उपयोग को रोकता है। यह जैविक खेती के लिए एक आदर्श गेहूं किस्म के रूप में स्थापित किया गया है।

वर्तनी के पोषण संबंधी लाभ

प्रायोजित एक अत्यधिक ऊर्जावान अनाज है क्योंकि इसके मुख्य पोषक तत्व कार्बोहाइड्रेट होते हैं हालांकि यह क्लासिक गेहूं के आटे की तुलना में कम कैलोरी प्रदान करता है, लेकिन यह इसके लिए सबसे ऊपर खड़ा है अन्य अनाज में अमीनो एसिड के साथ उच्च जैविक मूल्य की उच्च प्रोटीन सामग्री, अन्य अनाज में दुर्लभ। विशेष रूप से समूह बी से खनिज और विटामिन का एक बड़ा स्रोत होने के नाते।

आपके आटे में ए अखरोट के स्पर्श की याद दिलाने के साथ थोड़ा मीठा स्वाद, पानी में अधिक घुलनशील होने के कारण, गेहूँ के आटे की तुलना में पचने में आसान होता है और यद्यपि अन्य ब्रेड गेहूं की तुलना में ग्लूटेन में बहुत अधिक खराब होता है, फिर भी इसमें ग्लूटेन होता है, इसलिए यह एक अनाज है जो सिलिका का सेवन नहीं करना चाहिए ।

हालांकि यह देखा गया है कि जो लोग आम खाने वाले खाद्य पदार्थों को खाना बंद कर देते हैं और स्पष्ट विवरण के बिना उन्हें होने वाली स्वास्थ्य समस्याओं के मामले में सुधार नोटिस में जाते हैं, इसलिए इसे विकल्प के रूप में पेश किया जा रहा है जो लोग स्वास्थ्यवर्धक विकल्प चुनते हैं, जैसे कि डायट में मेडिकल और न्यूट्रिशनल लेवल और कुछ फेरबदल में अलग-अलग तरह के अनाज।

वर्तनी का उपयोग करने के तरीके

आम तौर पर हम इसे आमतौर पर आटे के रूप में पिसा हुआ पाते हैं, लेकिन वर्तनी की अन्य प्रस्तुतियाँ भी हैं जो उसके साथ खाना बनाते समय समान रूप से स्वादिष्ट हैं । जब हमें यह पता चलता है कि यह जमीन दो तरह की होती है, तो यह मुख्य रूप से दो प्रकार की होती है, अभिन्न और सफेद। उत्तरार्द्ध वह है जिसमें चोकर को हटा दिया गया है और मोटे तौर पर किसी भी नुस्खा में ऑल-प्रयोजन गेहूं के आटे को बदल देता है। दूसरी ओर, पूरा वर्तनी पूरे आम गेहूं के रंग और बनावट के करीब होता है और इसका उपयोग पेस्ट्री और बेकरी व्यंजनों में किया जाता है, जिसमें मात्राओं में छोटे बदलाव होते हैं।

घर पर बने आटे के आटे के साथ आप पास्ता व्यंजन और सूप के लिए ताजा घर का बना पास्ता तैयार कर सकते हैं, लेकिन कुकीज़, ब्रेड और अन्य बेक किए गए सामान भी। हालांकि, हमें ध्यान में रखना चाहिए यह आम गेहूं की तुलना में पानी में अधिक घुलनशील होता है, इसलिए यह सिफारिश की जाती है कि जब हम वर्तनी वाले आटे के लिए एक नुस्खा अनुकूलित करना चाहते हैं, तो अनुशंसित मात्रा में तीन चौथाई तरल का उपयोग करें, इसलिए हम आमतौर पर इस राशि से शुरू करते हैं और इस पर निर्भर करते हैं वर्तनी की विशेषताएं जो हम उपयोग कर रहे हैं, तब पर्याप्त स्थिरता प्राप्त होने तक अधिक तरल जोड़ना।

गेहूं के आटे की तुलना में प्रायोजित आटा लस अधिक नाजुक होता है इस अनाज के आटे के साथ गूंधते समय बहुत अधिक नरम होना आवश्यक है और बहुत अधिक मात्रा में मिश्रण या गूंध न करें, क्योंकि अधिकता से टेढ़ा-मेढ़ा बनावट तैयार हो सकता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस अधिक नाजुक लस की संरचना के कारण, स्पंदित आटे की तैयारी आकार में उतनी नहीं बढ़ती है जितना कि पकाए जाते हैं और आम गेहूं के आटे से तैयार किए गए पके हुए होते हैं, हालांकि पपड़ी होगी अधिक नरम और नरम। इसके साथ ब्रेड बनाने के लिए आदर्श होगा कि हम खट्टे के आटे की मदद और ताकत के आटे के एक हिस्से को सामग्री के अनुपात में जोड़कर गिन सकते हैं।

स्पंदित आटे को संरक्षित करने का आदर्श तरीका यह है कि इसे प्रशीतित किया जाए, इसके अलावा इसे एक ऐसी जगह पर खरीदना उचित है जिसे हम जानते हैं कि इस अनाज को बेचने के लिए और कम मात्रा में आंदोलन है। अगर हम बहुत जल्दी इसका सेवन करने जा रहे हैं इसे किसी एयरटाइट कंटेनर में रखे अंधेरे और ठंडी जगह पर रखें ।

अंत में आपको यह भी बता दें कि आप पा सकते हैं अनाज में वर्तनी, जो पूरी तरह से पकाया जा सकता है उन्हें हमारे सलाद और अन्य तैयारी में जोड़ने के लिए, हालांकि हम इसका सेवन भी कर सकते हैं स्प्राउट्स, जहां पोषक तत्व कई गुना होते हैं और एक बहुत ही सुखद मीठा स्वाद भी होता है।

अब जब आप इस अनाज के बारे में कुछ और जानते हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसे देखें आप इसके स्वाद और पोषण गुणों का आनंद लेना शुरू करते हैं । ऐसे लोग हैं जो पहले से ही कर चुके हैं और आम गेहूं में वापस नहीं आए हैं, और उम्मीद है कि इस बार वर्तनी केवल एक सनक नहीं है और लंबे समय तक रहने के लिए वापस आ गई है।

प्रायोजित, महान गुणों वाला एक प्राचीन अनाज

स्रोत: http://www.eset.com